Black Tiger Garnalen
De Black Tiger, oftewel Zwarte Tijgergarnaal, is een populaire garnaalsoort welke veel in restaurants wordt geserveerd. Daarnaast is de Tijgergarnaal één van de meest verkochte garnalen in Europa. Deze grote garnaal wordt ook wel Black Tiger Gamba genoemd.
Herkomst van Tijgergarnalen
Tijgergarnalen leven langs de kusten van de Indische Oceaan en het Arabische Schiereiland en in de stille Oceaan. Door de grote vraag naar Black Tiger Garnalen wereldwijd, is het onmogelijk om ze allemaal wild te vangen. Tijgergarnalen worden voornamelijk gekweekt in Zuidoost-Azië.
Voor het kweken van de garnalen worden de larven uit oudere dieren opgekweekt en vervolgens in kweekvijvers aan de kust uitgezet. De Black Tiger Garnaal wordt op extensieve manier gekweekt. Dit houdt in dat ze een ruime leefomgeving hebben, 2 garnalen per 1m². Deze manier van kweken zorgt dat de dieren op zich op een zo natuurlijk mogelijke manier kunnen ontwikkelen. Hierdoor blijft de uiteindelijke smaak van de tijgergarnaal van hoge kwaliteit. Dit maakt de Black Tiger één van de duurdere garnalensoorten.
Kenmerken
De Black Tiger Garnaal kenmerkt zich door de donkere strepen op zijn pantser, welke doen denken aan de strepen van een tijger. Hier ontleent deze garnaal dan ook zijn naam aan. Op zijn kop heeft de garnaal een scherpe stekel die naar voren staat en twee fijne voelsprieten die naar beneden staan. De Latijnse naam voor de Tijgergarnaal is Penaeus Monodon. Dit betekent ‘garnaal met 1 tand’. De tijgergarnaal wordt maximaal 40cm groot. De schaal van Tijgergarnalen is een stuk harder dan die van andere garnalensoorten.
Garnaal of Gamba?
Zoals gezegd, worden Zwarte Tijgergarnalen ook wel Black Tiger Gamba genoemd. Maar wat is nu het verschil tussen een garnaal en een gamba? Eigenlijk is een gamba geen specifieke soort maar een verzamelnaam voor grote garnalen mét kop.
Vers vs. Diepvries Garnalen
Je zou denken dat verse garnalen beter zijn dan diepvries garnalen. Niets is minder waar. Garnalen zijn alleen écht vers als je ze levend in de winkel kunt kopen. Garnalen verkleuren snel en worden snel oud. Binnen een dag vallen de voelsprieten eraf en wordt de schaal zacht. De meeste garnalen komen van heel ver en zouden al bedorven zijn voor ze hier aankomen. Daarom worden alle garnalen na vangst en bewerking direct diep ingevroren. Alle tijgergarnalen die we in de supermarkt zien liggen of op ons bord krijgen in het restaurant, zijn diepvries garnalen. Zelfs de ‘verse’ garnalen die bij de visboer in de vitrine liggen, zijn ook bevroren geweest. Als je ze zo vers mogelijke wilt eten, zijn diepvries garnalen de beste keus.
Maatsortering en Bewerkingen van Zwarte Tijgergarnalen
Tijgergarnalen worden op verschillende manieren bewerkt en verpakt. Je kunt ongepelde of gepelde Zwarte Tijgergarnalen kopen maar ook tijgergarnalen met of zonder kop. Daarnaast worden de garnalen ook nog gesorteerd op maat.
Bewerkingen
- Head on, shell on (HOSO): met kop en met schaal
- Headless, shell on (HLSO): zonder kop en met schaal Body peel: met kop en staart, gepeld en ontdarmd
- Peeled & deveined (PD): volledig gepeld en ontdarmd
- Cooked, peeled, tail on (CPTO): gekookt, gepeld en met staart
- Individually Quality Frozen (IQF): individueel en los van elkaar ingevroren
Maatsortering
Verpakkingen geven de maatsortering van de garnalen aan, bijvoorbeeld 26/30. Dit geeft aan hoeveel garnalen er per gewichtseenheid in de verpakking zitten. Er wordt met 2 gewichtseenheden gemeten. Voor tijgergarnalen mét kop wordt er gemeten per 1 kilo en gepelde garnalen of garnalen zonder kop, worden gemeten per Engelse pond (454 gram). De meest verkochte maat is de Zwarte Tijgergarnalen 26/30, gepeld. Dit houdt dus in dat er per 454 gram, 26 tot 30 garnalen in de verpakking zitten. In het geval van de Zwarte Tijgergarnalen 21/30, mét kop komt het neer op 21 tot 30 garnalen per kilo.
Voedingswaarde Garnalen
| Voedingswaarde | Vitaminen | Mineralen | |||
| Energie | 97kcal / 407kJ | Vitamine B1 | 0,05 mg | Natrium | 150 mg |
| Water | 75,8 g | Vitamine B2 | 0,03 mg | Kalium | 250 mg |
| Eiwit | 20,5 g | Vitamine B6 | 0,13 mg | Calcium | 9 mg |
| Koolhydraten | 0,2 g | Vitamine B11 | 7 µg | Fosfor | 220 mg |
| Suikers | 0 g | Vitamine B12 | 0,8 µg | Ijzer | 1,7 mg |
| Vet | 1,5 g | Vitamine C | 1,9 mg | Magnesium | 70 mg |
| Verz. Vet | 0,5 g | Vitamine D | 0,5 µg | Koper | 0,24 mg |
| E.o.v. | 0,4 g | Zink | 2,3 mg | ||
| M.o.v. | 0,7 g | ||||
| Cholesterol | 235 mg | ||||
| Vezels | 0 g | ||||
Black Tiger Garnalen Kopen
Tijgergarnalen kopen doe je eenvoudig in onze online supermarkt. Foodmarkt biedt diverse formaten en varianten Tiger Garnalen van het merk Fishery in zakken van 1kg. Zo vind je bijvoorbeeld zowel ongepelde garnalen als gepelde tijgergarnalen in ons assortiment. Onze Tijgergarnalen zijn van hoge kwaliteit en staan garant voor een heerlijke maaltijd.
Tijgergarnaal Recept
Garnalen zijn op heel veel verschillende manieren klaar te maken. Je kunt Tijgergarnalen bakken in de pan maar tijgergarnalen op de bbq bereiden geeft net weer dat éxtra smaakje. Om je een beetje te inspireren, geven we je een eenvoudig recept; pittige knoflook garnalen! Tijgergarnalen met knoflook zijn heerlijk als tapashapje, voorgerecht of hoofdgerecht.
Wat heb je nodig?
- 1 eetlepel citroensap
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 rode peper
- 1/2 zak rauwe, gepelde tijgergarnalen
- 6 tenen knoflook
- 1/2 bosje verse koriander of verse peterselie
- Grill- of koekenpan
Mise en Place
Een goede voorbereiding is het halve werk. Door alle benodigdheden van tevoren klaar te zetten, wordt de bereiding van je gerecht een stuk makkelijker. Dit noemen we in vaktermen Mise-en-Place.
1. Maak de rode peper schoon (verwijder de zaden) en snijd deze fijn.
2. Snijd de knoflook in dunne plakjes.
3. Snijd de koriander grof of de peterselie fijn.
4. Laat de tijgergarnalen ontdooien en uitlekken. Dep ze droog met keukenpapier.
De Bereiding
Meng de olijfolie, het citroensap en de fijngesneden rode peper in een schaal. Schep vervolgens de garnalen door het mengsel. Laat de garnalen minstens een uur marineren. Hoe langer je dit de tijd geeft, hoe lekkerder het wordt.
Verhit in een grote grill- of koekenpan een beetje olijfolie. Fruit hierin de knoflook voorzichtig aan, zo komen de smaken goed vrij. Zorg dat de knoflook niet verkleurd, deze wordt snel bitter. Gebruik je de peterselie, voeg deze dan toe aan de knoflookolie. Bak nu al omscheppend de garnalen mee tot ze roze zijn. Als je voor de koriander gekozen hebt, schep deze dan tot slot door de garnalen.
Leg de garnalen op en schaal en lepel het oliemengsel uit de pan er over. Je kunt naar smaak nog grof zeezout over de garnalen strooien. Serveer de knoflook garnalen met stokbrood en een goed glas wijn.
Eet smakelijk!